担担儿面，老成都人心心念念

       成都人将担担面亲切地称为：担担儿面。即便当代美食乱花迷人眼，无数成都人心心念念的还是那一碗担担儿面。

       一碗优秀的担担儿面，臊子一定要酥香、脆嫩，取肥瘦肉，剁成颗颗，像熬油渣儿一样，用化猪油把那肉臊子炒得香酥脆——这是担担儿面主要的浇头。还要加宜宾芽菜，要加几根儿豌豆颠儿垫底。只消两三夹，即可撬动一个麻辣微甜的味觉世界。

 

       

       担担面的创始人，原是自贡一个川剧团的演员，叫陈包包。陈包包做的红油素面是一绝，川剧团没落之后，他为了谋生，便挑起担担儿卖素面。扁担的一头是蜂窝煤炉子，炉子上面垛一口铜锅。铜锅分为两格，一格煮面，一格炖鸡。扁担的另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。那时候，卖担担面的小贩挑着扁担边走边喊：“担担面！担担面！”这就是最早的自贡担担儿面。一小碗红油素面，两口吃完，一整个麻辣鲜香满口钻，陈包包的担担儿面很快就卖得小有名气。

 

 

       这种以红油素面形式出现的自贡担担儿面传播开来之后，产生了分化：保留在自贡本地，成了后来的自流井担担儿面；传播到重庆，摇身一变，成了重庆小面；传到成都，它依旧是红油素面。成都人在口感上更习惯于吃臊子，于是就在素面的基础上加入了臊子、芽菜，相较原版的红油素面，它吃起更香，也广泛受到成都人的认可，便成就了独霸一方的：成都担担儿面。

 

       

       从清朝末年开始，一直到五六十年代，成都基本上没有面馆，当时成都的街头便出现了这种挑起担担儿卖面食的形式。

       担担儿面的担担儿就是担子，担担儿面的面，却不是一种面。每一副担担儿之下，都体现了摊主在煮面这项技艺中的一技之长。臊子面、鸡丝面各式各样，除此之外还有豆花儿、凉面、甜水面、凉粉、抄手、水饺、汤圆儿等。现在已很少见到有人挑着扁担走街串巷卖面了，但担担儿面依然是成都人生活不可或缺的一部分。

 

来源：成都Big榜

编辑：郑佳（实习）

校对：陈琬蓥

审核：李燕霞