老成都记忆中的钟水饺

       当大部分传统小吃成了一代成都人的记忆时，只有钟水饺，悄悄深入各大面食店的菜单，成了一道独立的选项。你可以吃酸辣水饺、清汤水饺，也可以直接点：钟水饺。

 

       

       有据可考的钟水饺，要追溯到1893年。因为开业之初选址荔枝巷和它红油的特色调味，所以又被称为“荔枝巷红油水饺”。

       钟水饺好吃，主要还是体现在它区别于北方水饺的那种薄而韧的面皮，和它肥瘦比例正好的纯猪肉馅儿，还有混合了蒜泥、并且酱油略带甜的调味，和香辣点睛的熟油海椒。

 

       

       上世纪90年代以前，是没有绞肉机的，钟水饺的这个肉馅儿全靠人工搅拌。是个辛苦费力的活路——“肉去皮、骨剁碎，挑去肉筋，将三四十斤的肉馅放在一个直径一米左右的陶瓷缸里后，用手按同一方向一边搅拌馅儿，一边加高汤，直至肉末吸水饱和。”

 

 

       面皮是老面发酵，要自己揉，里面要加鸡蛋、水和少量盐。熟油海椒非现成，而是用二荆条干海椒自己制的海椒面儿煎出来的。才香。

       略带甜味的酱油就是复制酱油，也叫：红酱油、甜酱油。是用黄豆酱和各种香料、红糖二次加工熬出来的。除了钟水饺，成都的甜水面和红油素面也都会用到它。

 

 

       拥有百年历史的钟水饺，各家的蒜香甜辣也各有不同，但不论滋味如何，它总是成都人记忆中举足轻重的美味。

 

来源：成都Big榜

编辑：郑佳（实习）

校对：陈琬蓥

审核：李燕霞