成都，油茶飘香

       油茶，本来就是资格的成都小吃，生于成都，长于成都。

       成都人也叫它香茶。通常是用饭米磨成的粉粉，使姜油和各种香料一起熬制而成。姜必须要用味道浓烈的小黄姜；香料的配比，在市面上又各成秘方。

 

 

       炒黄、炒香、炒出五香味之后，见其颜色近似于茶色、且具备一定粘稠度的稀糊状为最佳。这是油茶的底。

       馓子、花生、大头菜，则是油茶的魂。

       馓子要用油面做，用油醒过的面，筋丝好；花生必须要酥过，原来有人用黄豆，也必须要酥过；大头菜颗颗不能太细碎，要有明显的颗粒。三者各抓一把入碗，喷喷香。

 

 

       成都人手里头标配出厂的一碗油茶，只有最初始的五香味。所以市面上的菜单上，它的全名是：五香油茶。端上桌之后，会吃的人就会在动勺之前，撒一小撮花椒面。仅此而已。

       当然，油茶绝非成都有且仅有。据不完全了解，南充人爱吃油茶，绵阳人爱吃油茶，广元人爱吃油茶，西昌人也爱吃油茶……

       油茶做好，人手一碗，然后买一大包馓子，一桌子的人轮流传接，再次第搣进碗里。馓子泡到油茶吃，越软越入味。

 

 

       这样热热闹闹的感觉，大概就是油茶的味道了。

 

来源：成都Big榜

编辑：郑佳（实习）

校对：陈琬蓥

审核：李燕霞