夫妻肺片 | “闪闪”入口两头望，齿牙留香回味长

      相传，清朝末年，成都街头巷尾有挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。他们用成本低廉的牛杂碎边角料加工成风味别致、价廉物美的菜品。这道菜品深受拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的热爱。

      成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业，夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”。

 

       

       夫妻肺片，选料讲究，刀工精道。调味独特，搭配适宜。取牛之头皮，上杂之心舌，腴美之肚梁，优质肋条。薄如蝉翼，形如巴掌。

       当一盘色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香的夫妻肺片呈上桌，鲜艳的红首先将眼球吸引，看着这盘美味珍馐，只觉得天下饕餮与我何干！

 

     

       夹一片牛杂，再到红亮的辣椒油里涮上一涮，使之裹上浓香的汁料，然后放进嘴里，唇齿交错的一瞬间，油汁的五香、牛杂的绵软瞬间交错爆发，让味蕾在鲜香麻辣的冲击中享受人间美味的快感。

 

 

       因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离，人们就将这种凉拌牛杂称为「夫妻废片」。所谓废片，因其原料是废弃的牛心、肝、肚、牛肺、头皮等边角余料组成。后来生意红火，夫妻二人开了店，由于「废片」二字不好听，于是便取‘废’的谐音‘肺’，改名为「夫妻肺片」。美哉夫妻，快哉肺片。静静地咀嚼，轻轻地回味，有种非比寻常的韵致。

 

来源：四川非遗

编辑：张冬逸（实习）

校对：陈琬蓥

审核：李燕霞