成都肥肠粉 | 软糯馥郁爆浆流，薯香晶莹飒满口

       成都的美食，越接地气，就越经得起时间的洗礼。「肥肠粉」是成都众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一。

 

（图源：甘食记“招牌肠头粉”）

 

       一日之计在于晨，相较于乐山的粉蒸肉，南充的锅盔凉粉，富顺的蘸水豆花，肥肠粉当仁不让的成为了成都人早餐的首选：若是时间充足，坐在小店门前唆上一碗，保你一整天神清气爽。

 

肥肠粉

（摄影：达令DARLING 图源：汇图网）

 

       现打的红薯粉滑爽筋道，油炸的豌豆粒酥酥脆脆，然而这些都是铺垫，弹软入味的肥肠才是主角。

 

       

       肥肠，要选择6小时鲜肠直供，采用祖传配方进行调味，这样特制而成的臊子才会软糯、鲜香。

 

       

       再来上一个肥嫩的结子、酥脆的锅盔，更让肥肠粉的风味再多几分色彩。

 

（图源：甘食记“极品肠头粉”）

 

       肥肠的软糯，红薯粉的嫩滑，结子的入味，锅魁的酥脆，这才是肥肠粉专属的独特味道。

 

来源：四川非遗

编辑：张冬逸（实习）

校对：陈琬蓥

审核：李燕霞