谁是川菜之王？

“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川”

 

       回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一。

 

（图据：成都非遗）

 

       采用猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等材料，辅以香辣的郫县豆瓣及酱油、白糖，入锅大火翻炒片刻就有了这道口味独特，色泽红亮，肥而不腻的回锅肉。

 

（图据：四川文旅厅）

 

       2018年9月10日，“中国菜”正式发布“四川回锅肉”被评为“中国菜”四川十大经典名菜，而回锅肉也成为了“川人”年夜饭桌上一道必不可少的菜，春节期间新出产的蒜苗搭配上一刀年猪肉，让回锅肉长期霸占“年夜必吃菜榜”。

 

来源：综合成都非遗、四川文旅厅

编辑：任静 张冬逸（实习）

校对：陈琬蓥

审核：李燕霞