龙抄手 | 成都人自己的馄饨

       龙抄手——作为成都市市级非物质文化遗产代表性项目，创始于1941，以“皮薄、馅嫩、汤鲜”的特色，成为知名的成都传统小吃。

 

 

       不同于一般的面皮，龙抄手皮选用高筋面粉，和面时加入适量鸡蛋，再加少许佐料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的薄片。抄手煮熟后，其皮呈半透明，可清晰窥见内里馅料。

 

 

       龙抄手的“馅嫩”，在于其以“肥三瘦七”比例的猪肉为主料，精制细切，调制成细嫩香美的馅料后，还讲究煮抄手的功夫。下汤煮时，不加盖，用极沸汤打转抄手，待抄手浮起便起锅。

 

 

       龙抄手醇厚香浓的底汤，是以猪骨、鸡肉、鸡架和鸭肉放在一起，经四道工序反复熬煮制成。

       龙抄手除了品质精到的清汤、原汤、炖鸡抄手外，还因地制宜推出风味独特的红油、酸辣、海味抄手，从各个方面抓住食客的胃。

 

来源：四川非遗

编辑：张冬逸（实习）

校对：陈琬蓥

审核：李燕霞