经典川菜 | 麻婆豆腐

       提到川菜，麻婆豆腐绝对是家喻户晓的一道经典名菜；提到麻婆豆腐，陈麻婆豆腐也是无法跳过的品牌。

 

       

       作为四川省级非物质文化遗产代表性项目，同时也是麻婆豆腐这道菜的开创者，陈麻婆豆腐创立于1862年，最初仅供万福桥边贩夫走卒食用，因一菜具“麻、辣、烫、整、酥、嫩、鲜、香”八大特色，天长日久，“往食者均不惮远”。

 

 

       一道陈麻婆豆腐，翠绿的青蒜苗点缀着雪白细嫩的豆腐，如玉镶琥珀般；棕红色的牛肉末油润酥脆，汉源青溪花椒面醇麻爽口，透亮的红油裹挟着酱香、麻香、辣香、肉香、油香；这滋味起于微处而又不同凡响，把稀松平常的豆腐，烘托得热辣滚烫。

 

来源：四川非遗

编辑：张冬逸（实习）

校对：陈琬蓥

审核：李燕霞