非遗川菜 | 宫保鸡丁

       宫保鸡丁是一大名菜，也是川菜中荔枝味型菜品的代表。荔枝味型之名源于成菜酸甜适口的特点，醋与白糖为基础，同时取葱姜蒜之辛香，味似荔枝，回甘绵柔。

 

 

       传说川菜宫保鸡丁的名字为清朝四川总督丁宝桢所创。丁宝桢访大明湖时，曾尝过一家菜品名为“酱爆鸡丁”，因其鲜嫩柔美而赞不绝口。后来丁宝桢入川为官，在这道菜的基础上加入略带糊香的干辣椒、花椒等辅料，从此便有了四川名菜——宫保鸡丁。

 

 

       宫保鸡丁鲜美开胃，一口下去，有鸡肉的嫩滑软弹，花生的香酥脆口，还有料汁的酸酸甜甜。

 

 

       这道以鸡肉、花生和干辣椒为三大主角的宫保鸡丁，听起来又麻又辣，但灵魂却透着一股酸甜，麻辣味也十分柔和，如同四川幺妹儿的脾气一样，娇嗲中透着一股子微微辣意，令人为之倾倒。

 

来源：四川非遗

编辑：张冬逸（实习）

校对：陈琬蓥

审核：李燕霞