成都到底哪里可以吃春饼？

       最近特别想吃春饼，对，不是春卷，想要那种能包裹一切的感觉，在里面卷上爽脆的豆芽、韭菜、土豆丝、酱牛肉，一切想卷的东西......

       一口咬下去是薄而有韧劲的面皮，以及各种春天带着咔嚓咔嚓声的爽脆清新。

 

 

       成都一共有两家卖春饼的，想着大学附近的应该不错，一走进这家店，大姐就用非常浓厚的东北口音说“几位儿呀？”

       看到店里每个人都摊开手心，正在卷饼，那气氛一下就让人发馋，快速扫射每一桌都点了什么菜，炒合菜、酱肉丝、炒鸡蛋、还有大拉皮........

 

 

       朋友抬头一看，有筋饼，那必须来份筋饼。

       筋饼是啥？我还第一次听说。她说，也是我们用来包菜包肉的，春饼厚筋饼薄，筋饼更薄更软和筋道，做得好的筋饼铺在报纸上透光，可以到看到下面的字，

       餐厅的尽头就是做饼的玻璃屋，一位手指上纹了“爱”的大哥，正在用他圆滚滚的手在揪剂子、擀面。

       擀好的面皮，轻飘飘的飞上锅面，不到两秒钟，一眨眼饼就被接下来放到了盘里，我忍不住问：就好了？

       大哥已经开始接第二张了。

 

 

       春饼是两张和在一起，上面有锅烙下的斑点，吃的时候用手撕开。筋饼薄韧，很透，师傅会折个小角便于拿取。

 

 

       正在看做饼，各种菜已经快速出锅，东北菜就是“虎”，大盘大碗相当扎实。

       最先上来的是凉菜大拉皮儿，朋友一看这麻酱都傻了：放这么多那不是糊嘴嘛？

       大拉皮口感类似凉皮，因为是用土豆淀粉木薯淀粉制作，口感更弹韧，原本应该是很清爽的一道凉菜，因为过多的麻酱多吃两口确实有点腻。

 

 

       卷饼的六合菜和京酱肉丝一上来桌子就占满了。六合菜作为春饼的最佳搭档，包罗了韭菜、豆芽、胡萝卜、鸡蛋、粉条、木耳。

       京酱肉丝，搭配了葱、黄瓜丝、生菜、香菜、酥脆的馓子。

 

 

       拿起饼就开始往里加菜，荤的素的，热的凉的都往里卷。不管包多少，不管是春饼还是筋饼确实饼皮都不容易破。

       一个桌上一看卷饼的方式就知道是北方人还是南方人，北方人先把下面的往上折，左右一裹，七尺咔嚓就变成了一个小兜兜。

 

 

       南方人就是直接左右一卷，中间一抓就开吃。一口下去十几种菜一起入口，豆芽的清脆最突出，嘎吱作响，朋友说一般北方人吃春饼都会专门做一道醋溜笨豆芽。

       要说味道，我随意卷了两个都很赶口，一边吃我们两一边讨论，北方的春饼不就是贵州大丝娃娃嘛，好像吃卷饼就是有一种参与感，自己想夹什么夹什么，各种味道彼此不抢，混搭在一起就成了大合唱。

       哪怕多吃几个肚子也没负担，吃的就是这口清爽。

       这个时候一定要打一碗免费的小米粥，“溜溜缝儿，要不太干巴了。”

 

 

       除了春饼，我们还眼睛大肚子小的点了锅包肉、酸菜粉条、风味茄子。锅包肉一上来，朋友就说：差点儿意思，我们那儿一端上来就有那种冲鼻子的酸味儿，酸菜粉丝也差点酸味儿。

       但是风味茄子我们两都嘎嘎点头，外皮是层酥脆烫嘴的薄壳，干爽不油，内里肉厚的茄子被封锁了水分，丝滑软嫩，一定要趁热吃。

 

 

       这一顿算不上多惊艳，就是非常家常味道的北方菜。在春天，心里惦记这一口时，这口春饼还是能安抚不少北方人的胃。

 

 

       春饼其实也不难，如果有时间，大家也可以参照以下方法“乱整”一下，我试过了，"乱整"味道也不会太差。

       准备材料：

       一小块儿现成的卤牛肉。韭菜、豆芽、胡萝卜

       鸡蛋、土豆、木耳，面粉（我用的低筋面粉）

       做法：

       在面粉中倒入开水，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵半小时，也可放入烤箱发酵。再把面团切成小块儿，每块儿中间放一点油，两个合在一起，擀成饼。

 

 

       平底锅开小火，不用放油，直接摊饼。鼓包之后翻面。

 

 

       把准备好的菜随意搭配组合、清炒炝炒都可以：

       炒三丝（韭菜、胡萝卜、豆芽）、炒木耳、煎蛋切成丝。

 

 

       随意夹一些你喜爱的菜放在饼里，再随便抹点甜面酱和辣椒油，无油的川味Taco因为有足够多的素菜所以非常清爽。

 

 

       “乱整”越南春卷也不难，带上去野餐好吃又好看！

       准备材料：

       鲜虾、柠檬、黄瓜、芒果、秋葵、胡萝卜、苦菊、纸米皮一小包、鸡蛋2颗、小米辣少许、甜辣椒酱。

 

 

       做法：

       黄瓜、胡萝卜洗净后擦丝、苦菊洗好用其嫩芽、鸡蛋摊好切丝、秋葵焯水段生切段、鲜虾去虾线，煮好后剥壳去头。

       倒一盆温水，拿纸米皮轻轻一泡5秒。把纸米皮平铺在盘子上，随意搭配喜欢的菜一卷就好了（就是这么简单）。

 

 

来源：成都Big榜

编辑：牛兰君

校对：陈琬蓥

审核：李燕霞