一间集美容减肥棋牌娱乐的酸菜鱼店，好魔幻

       中午12点，中和新上街几家餐饮日常开门迎客。开到它们门前停驻的车，几乎把几家店的门面都要遮完。从车上下来的人，却并不准备将其门槛踏破。而是悄悄咪咪拐进右手边安静如鸡的巢础巷。

       “路过一个卖橘子的摊，斜对面就是二锅头超市，超市旁边，有个小区，叫蓝色钻石……”

 

 

       像是背诵大型游戏通关攻略一样，按照这一连串神秘的线索和暗语，我成功抵达一间棋牌室的窗外。

       “美容养生减肥”与“棋牌室”的招牌之间，隙出一格纱窗的缝隙，这个时间，麻将声早已偃旗息鼓，从中传出来的，除了筷子和杯盘碰撞的声音，还有一阵直钻脑门心的酸菜香。

       一家做了30多年的酸菜鱼，潜伏于此。

 

 

       上一楼，右手边这家。进门，这间一套二的普通民居的客厅已然满座两桌吃鱼的常客。

       见不是熟脸门儿，他们脸上浮现的表情出奇地一致：嚯哟这儿都有外人找得到啊.JPG。

       “老板儿，可以吃鱼是不是？”

       试探性提问，按我以往对这种深巷小店的刻板印象，面前这位嬢嬢多半会冷漠地冲我摆摆手说“莫得了”“卖完了”“坐不下了”……

       没想到，她竟热情回应：“两位是不是？两位坐后面要得不？”

       然后厨房推拉门一开，出现一个崭新的世界——

 

 

       后院整齐亮堂，在原本家庭式的厨房之外，又新搭建了一方灶台。

       灶台上各种佐料安排得规矩明白，仅凭气味，我便认出姜蒜米子和野山椒碎。

       大葱有明确区分，葱白切段，葱绿切颗，一碗完整的蛋黄在午间的阳光下金光耀眼。好讲究的摆台。

 

 

       嬢嬢穿了一件皮衣，留了一头短发小卷卷。她领我们走进后院包间，几步路之间，还不忘走隔壁子扯了一张崭新的塑料桌布。

       一进门，她便顺势将它往空中一抛，一撒，一笼——谁也不知道，这张有模有样的“餐桌”，上辈子和下辈子是机麻。我也是头一回，吃酸菜鱼，还坐拥上家、下家和对家。

       没有菜单，点鱼全凭口头协议。她说两个人吃三斤鱼仅够了。见里间厨房的折耳根和胡豆儿理得新鲜，我又麻起胆子，加了这份春日限定的拌菜。

 

 

       “你以前来吃过嘎？”

       我猜嬢嬢也是按照既往来客的标准寒暄模板，找起龙门阵给我摆。我说我头回来。她马上接住：“哦，那能找到我们这儿，也不简单。”

       顺着她离开的方向，我晃眼透过对面小房间的窗户看到两张铺得上好的美容床。一间集美容护肤、棋牌娱乐的酸菜鱼店，好魔幻。

 

 

       听闻老板儿一家姓周。接过酸菜鱼的订单，周氏家族的成员们便开始了熟悉的流水线工作。老周炒料，女婿杀鱼，女儿小周坐镇厨房，负责熬汤、炒菜和拌菜。

       鱼是当下称了就拿到单元楼外现杀好，再拿进后院的。见水龙头一开，这边灶台上，炒料的老周准时到岗。点火烧锅，起油，然后眼睛迅速瞟过第一味将要落锅的食材。

       姜蒜米子经猛火大油激发出四川人独创的“鱼香味”，然后陈年泡酸菜脚跟脚抵达，二者于顶峰相见之时，一瓢清水趁势而入，生得一汪一蹴而就的酸香底汤。

 

 

       火大，汤宽，咕嘟冒泡便闻得见香。

       片鱼的女婿也不瓤。分半，剃骨，宰头……片肉之前，必须要用专门的刷子将菜板上滑唧唧的粘液刷干净，再用刀背背把鱼皮上的粘液刨干除尽。

       三两分钟的功夫，一条整花鲢，在他的手起刀落之下，每一片都来得白白生生，晶莹透光，如花绽放。

 

 

       落入不锈钢盆盆，便交棒给老周给它“化妆”。抽一点油，撒一把粉，打一颗蛋清，再挼点粉……然后迅速将其倒入滚开多时的酸菜汤。

       不慌，鱼片只是下去洗了5秒钟的澡便被捞起，刚变色，微微发卷，粉红色的肌理清晰可见。

       这边，老周的工序还没完。只见他将汤汁舀出一半，浇灌在刚断生的鱼肉上。

       锅头另一半的汤汤丢了不要，另起油，炝炒野山椒润锅，再丢一把大葱，水深火热之时再丢一大瓢野山椒把堂子镇到，收尾，还有一大把白芝麻增香。

 

 

       此时，一整个后院的花鸟鱼虫，都是酸菜鱼味儿的。

       老周很是讲究。一盆盆鱼，他三刨两爪地就弄好了。端走前，他一定要用帕子在盆边擦一圈。这可是厨王对决的节目才会有的精细桥段。

       酸菜鱼风风火火上桌时，折耳根拌胡豆早已在桌上恭候多时。

       深绿色的折耳根叶子和浅灰绿的胡豆儿相得益彰，其间铺满的芝麻和葱花，被红头花色的熟油海椒这么一拌，是肉眼可见的香辣。

       浅尝一筷子，甜口重，接到才是争先恐后的微酸和麻辣。是四川人热衷了几辈子的家常拌法。

 

 

       几口拌菜开了胃，方才舍得将筷子伸向正主酸菜鱼。这盆鱼非常喜人的是，它只是表面油光亮色，你真正伸筷子下去的时候会发现，一层清亮薄油之下，是醇厚香浓的鱼汤。

       鱼片不愧是老周了然于心掐秒表管控的。入口先是一阵略带三分韧劲儿的弹滑，无需咀嚼，用舌面和上颚轻轻一顶，它便当即就范，软烂化渣。

       三秒成绒的鱼肉，伙同酸菜碎和野山椒碎于舌尖作祟。好久没吃到这么资格的酸菜鱼了！老周这老坛泡酸菜，简直不得了！

 

 

       连鱼带汤地舀一瓢进饭碗，几分钟后米饭消失殆尽。我一边吃一边跟同行的朋友@可可 说，想在小区有套房，不晓得吃啥子的时候，喊老板儿端一盆鱼上来，每一口，都是幸福生活的油珠珠儿啊！

       饭吃得差不多还不甘心，又加了一份米线。不过说实话，米线选在此时加入，稍稍有点反咸。也是此餐不太完美的遗憾结局。

 

 

       吃鱼的这天，正遇上老周三代同堂举家团聚。只听得窗外飘过一句：“你看，这是妈妈小时候的房间，现在都几十年了。”

       老周的女小周，算账的时候给我说，那是她亲姐姐和侄儿。她们全家每一周都要聚一次。

       我问小周，你们咋那么会弄鱼？她说她们一家都是重庆人。早在九几年的时候，老周两口子便在沙发城卖酸菜鱼，后来展到柳荫街口子上，然后是楠香山对面。

 

 

       再后来，休息了两三年。随后便隐藏于这家棋牌室，做成家庭式。所以是先有的鱼馆，才有的棋牌室鱼馆。

       小周说老周这两年年纪大了，有时候客一多，炒鱼都有点炒不动了。天一热，老周就要去避暑。

       “他没在就是我煮。如果这边拆了，我们还是要出去开成单独的酸菜鱼馆。”

 

 

       看样子，小周似乎顺利从老周手中接过了炒酸菜鱼的家传锅铲。

       离开时，午饭时间已进入后半段。纱窗缝隙中的酸菜鱼味变淡了些，麻将声将起未起。老成都人雷打不动的休闲娱乐，开始了。

 

来源：成都Big榜

编辑：张浩  唐乙文(实习)

校对：陈琬蓥

审核：李燕霞